tisdag 24 april 2012

Mera finbak

När man väl har börjat kan man inte sluta. Man vill bara göra fler och finare och godare och......


Idag har jag och M bakat flera timmar i sträck och testat olika färger och smaksättningar. Testat olika spritsar. Testat vanlig plåt med bakplåtspapper och silikonunderlägg. Testat olika smörkrämsfyllningar.....lakrits, hemgjord lemon curd, hallonsylt och choklad/mocca.







Testat att äta dem har vi också gjort! ;)

måndag 23 april 2012

Finbak

Första gången jag fick höra talas om Macarons, gick jag in på You Tube och såg en film, om hur man gjorde. Den var fransk och jag förstod inte ett smack av vad han sa, men jag förstod ungefär hur man gjorde. Jag kommer ihåg att han blandade smeten i det oändliga. Sedan när jag hittade recept på bloggarna, stod det överallt att man bara skulle blanda samman smeten försiktigt och absolut INTE röra för mycket i den!

Jag har testat många olika recept och ibland har de blivit bra, ibland mindre bra och ibland rena katastrofen, men smaken har det aldrig varit fel på. På bokrean hittade jag följande bok:


Makroner - läckra, lyxiga och oemotståndliga.

Efter att ha läst den här boken, förstår jag plötsligt varför mina andra försök inte alltid har blivit bra. Här gör man på samma sätt, som i den franska filmsnutten, dvs man SKA blanda länge för att få den perfekta konsistensen. Jag provade att göra kokosmacarons och enligt receptet skulle det bli 16 st och det blev det också och inte bara det, för det blev 16 st superperfekta Macarons! :)


Det är ett helt vanligt recept, utan sockerlösning. Vill man kan man låta äggvitorna stå framme ett tag i rumstemperatur, men det är inte nödvändigt. Det är för att en del av fukten ska försvinna. Lägg gärna en bit hushållspapper ovanpå.

Tipsen, som jag inte har tänkt på tidigare är följande:

1. Blanda mandelmjöl, florsocker och valfri TORR smaksättning/färg och kör allt i matberedaren med kniven i 15 sekunder. Därefter ska man sikta ner det i en skål.

2. Blöta smaksättningar/färger ska man tillsätta till äggvitorna och tänka på att man ev kan behöva förlänga tiden i ugnen.

3. När man blandar samman mandelblandningen med de vispade äggvitorna ska man göra det i tre steg och blanda ordenligt med en slickepott mellan. När man har blandat ner den sista tredjedelen av mandelblandningen är smeten ganska kompakt och då ska man fortsätta att blanda med stora svepande rörelser tills den blir tunnare. När den är klar ska man kunna lyfta upp slickepotten och då ska smeten långsamt ringla ner i ett tjockt band, som syns ca 30 sekunder innan det sjunker in i smeten.

4. Klappa som vanligt på undersidan av plåten, för att få bort alla toppar och ojämnheter. Stå och vila i minst 30 min. Ugn 150 grader, 10-15 min.

Kört i matberedaren och blandat i olika steg och extra mycket har jag inte gjort tidigare. Jag höll på i cirka 10 minuter och blandade innan den var perfekt. Som sagt kokosmacaronerna blev perfekta. Sedan skulle jag göra med kaffesmak och de blev inte lika perfekta, men skillnaden den här gången var att jag visste varför! :) Jag kan verkligen rekommendera den här boken, om ni gillar att baka Macarons, men inte riktigt har fått kläm på det.





torsdag 19 april 2012

Bullbak

Det är farligt att prova något, som man trodde att man inte kunde. Man blir lätt besatt! Man = Jag... ;-)


Grundreceptet kommer från Vår Kokbok och det blir cirka 45 - 50 bullar.

125-150 gr smör
5 dl mjölk
50 gr jäst
½ tsk salt
1 dl socker
1-2 tsk kardemumma
875 gr vetemjöl (ung 14-15 dl)

Fyllning
100 gr mjukt smör
3/4 dl socker
2 msk kanel
lite kardemumma

Rör smöret mjukt med elvispen och blanda i socker och smaksättning

Pensling och garnering
1 uppvispat ägg
pärlsocker och flagad mandel

Smält smöret, tillsätt mjölken och värm till 37 grader (fingervarmt). Rör ut jästen med lite av degspadet. Tillsätt resten, samt resterande ingredienser. Kör i maskin 3-5 min. Jäsa under bakduk 30 min. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den smidig. Dela degen i 2 delar och kavla ut dem till avlånga kakor, ca 25x50 cm. Bred på fyllningen och rulla ihop från långsidan. Skär i lagom stora bitar. Lägg i pappersformar på plåt. Jäs under badduk ca 30 min. Pensla bullarna och strö på garnering. Ugn 225 grader, mitt i ugnen 8-15 min. (Beroende på storlek och ugn) Låt svalna på galler under bakduk. Utmärkta att frysa, om där blir några över!


Igår provade jag igen och då testade jag olika fyllningar. De var goda alla, men den klassiska med mycket kanel och kardemumma..den är nästan godast trots allt! Grunden är alltid smör och socker och sedan blandar man i efter tycke och smak.


Till vänster högst upp - chokladpluppar - lite torrt, men blev bättre efter en sväng i micron
Till höger högst upp - mandelmassa, rivet citronskal och 1 tsk pressad citronsaft - fräscht och syrligt
Till vänster längst ner - lakritspulver - blev en god lakritssmak
Till höger längst ner - extra mycket kanel och kardemumma - Mums! :)



måndag 16 april 2012

Brödbak

Bröd- och bullbak har aldrig varit min grej. Mest för att det har verkat så jobbigt med allt knådande, men nu har jag blivit inspirerad av G och gjorde ett försök i förra veckan. Det är ju synd att bara använda min fina Kitchen Aid till att vispa marängsmet med! ;) Det visade sig vara mycket enklare, än vad jag trodde. Jag har testat en gång till och minsann även gjort kanelbullar. Funderar på att döpa om mig till Frk Bulle.... ;)

Jag började med ett enkelt recept, som jag hittade på baksidan av havregrynspaketet. Första gången gjorde jag exakt, som det stod och resultatet blev bra. Til och med min Pappa gillade det och då vet man att man har lyckats!


Havrebröd (2 st)

½ pkt á 50 gr jäst
5 dl vatten
2 tsk salt
2 msk olja
3 dl havregryn
1 dl krossat linfrö
9-10 dl vetemjöl

Rör ut jästen i lite av det kalla vattnet. Tillsätt resten av vattnet, salt, olja, havregryn och linfrö. Rör om och låt svälla ca 15 min. Tillsätt vetemjölet, men spar ca 1 dl till utbakning. Arbeta degen ca 5 min i maskien eller ca 10 min för hand. Strö över lite mjöl och låt jäsa övertäckt ca 1 tim.
Ta upp degen på mjölad arbetsbänk och knåda den smidig med resten av mjölet. Dela degen i 2 delar. Forma till runda eller ovala bröd.
Lägg bröden på en bakpappersklädd plåt. Låt jäsa ca 30 min. Skåra bröden med en vass kniv.
Grädda i nedre delen av ugnen i 225 gr, ca 25 min. Lägg bröden på galler att kallna utan bakduk.


Finns det något godare, än en skiva hembakat bröd med smör, skinka och senap....mmmmm! Det skulle möjligtvis vara bullar....för det var vad jag gjorde i lördags, när jag gjorde ett nytt försök. Några smärre justeringar den här gången. Jag tyckte att brödet blev lite salt.


Havrebullar

½ pkt jäst
5 dl vatten
1,5 tsk salt
2 msk olivolja med citronsmak
1 dl dinkelflingor
2 dl havregryn
½ dl surdeg
9-10 dl mjöl

Gör som ovan, men gör bullar istället. Blanda ner surdegen samtidigt, som mjölet. Ugn 225 grader, ca 15 min i mitten av ugnen.

Ett väldigt bra recept, som man kan variera i det oändliga. Olika smaksatta oljor, olika gryn, olika mjölsorter, surdeg. Här ska testas!

tisdag 10 april 2012

Påskkavalkad!

Förra påsken hade jag bikini på mig och vi satt ute och åt. Det gjorde vi inte i år och jag hade heller inte bikinin på mig! ;) Solen sken förvisso, men det var isande kallt och på kvällen var det MINUSgrader....vart tog våren vägen?? Men men, det är ju inte så dumt att sitta inne och mysa, laga god mat, äta den och bara umgås heller. :)

Först en fikaLillaro, som ligger i Lilla Hult på Bjärehalvön. Goda mackor, gott kaffe (enligt min bror), gott te (enligt mig!) och kakorna såg också goda ut, fast de hoppade vi över den här gången. Inte bara café, utan de säljer en massa prylar också och tillverkar kläder och har musikunderhållning!






Påsklunch/middag med hembakad kavring, sparris, kokt lax, goda ostar, olika sillsorter och ägg förstås. Vi hittade en ny god sill i år. Krögarens bästa med smak av vodka och lime.


Påskkärringen, som Mamma har gjort. Den måste bara finnas med, annars är det inte påsk för mig! :)


Blåsig promenad längs havet och längtan efter sommar och salta bad....



Champagne smakar gott efteråt!


Fira en nybliven 18-åring hann vi också med! :)



Årets första grillmiddag med fransk potatisgratäng (förkokt i grädde) och honungsglaserade morötter. Härlig sallad med äpple till.



Sist, men inte minst kom efterrätten. En ljuvligt len kokospannacotta med ananas och passion.


Ta en stor burk kokosmjölk (inte light) och blanda med 3 dl vispgrädde. Tillsätt 1.5 dl Gelésocker multi. Koka upp. Klart. Häll upp i glas och dekorera med ananas och passion. Enkelt att göra och otroligt gott! :)





lördag 7 april 2012

Bildkavalkad

En bild säger mer, än tusen ord sägs det. Det tar jag fasta på och önskar er Alla en riktig Glad Påsk! :)










tisdag 3 april 2012

Idag fick jag ett paket!

I det paketet låg det en bok. Det är inte vilken bok, som helst utan en kokbok och inte vilken kokbok, som helst utan det är Jennie´s. Äntligen har den kommit ut och vi är nog många, som har väntat och vi har inte väntat förgäves! Jennie, som har en blogg med samma namn och som kom tvåa i första säsongen av Mästerkocken.


KALASGOTT heter hennes första (och säkert inte sista) kokbok. Jag är inte mycket för att göra reklam, men den här kokboken gör jag gärna reklam för. Snygg layout, fina bilder, enkla recept, prisvärd och faktiskt lite humoristisk också. En kokbok i min smak helt enkelt och det tror jag inte att jag är ensam om att tycka! :D